寻茶记丨你没见过的冰岛600年单株古树开采了,邂逅一场极致味觉盛宴

作者:admin    发布时间:2020-04-11
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春山明媚,暖日和风。尽管形势的阴霾仍未彻底散去,却挡不住云南古茶山上的春茶如期抽新吐绿。春茶季,本刊记者亲赴几大茶区,力图用真实的影像和文字,为大家带来茶山实况。这一站,我们来到了冰岛老寨。


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2020年初春的冰岛湖


冰岛,一座难以逾越的巅峰


冰岛,是普洱茶界的一座巅峰。业界尊称的“班章为王,冰岛为后”,两地山头古树茶,各具特色,无论是市场美誉度,还是价格,都是两座难以逾越的巅峰。


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古朴的冰岛村寨门


冰岛村位于云南省临沧市双江自治县勐库镇北部,距离勐库镇33公里。冰岛村下辖冰岛老寨、坝歪、糯伍、南迫、地界5个村民小组,统称“冰岛5寨”,5寨均出产优质的勐库大叶种茶,而尤以冰岛老寨驰名。



据史料记载:在明代成化二十一年,双江的勐勐土司派人从易武古茶区带回茶籽200余粒,在冰岛培育成功了150余株,现今尚有20余棵存世。勐勐傣族土司统治勐库400多年,冰岛茶园就是傣族土司的皇家茶园,身出名门,血统尊贵。




冰岛老寨海拔1640米,常年云雾缭绕,生态优良。今年大多数茶区都受到入春以来的干旱天气影响,春茶减产了30%~50%不等,而冰岛村却因植被丰富,能有效涵养水源,加之冰岛湖的气候调节作用,整个冰岛茶区并未受干旱影响,产量也与往年持平。 




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高山云雾中的冰岛老寨



据悉,临沧茶区因受形势影响,今年上山收茶的茶商,尤其是外地客商,明显比往年减少,所以今年的茶价有所回落。但是冰岛老寨的茶价却依旧坚挺,古树茶干毛茶价格高达4~5万元/公斤。




冰岛古树之贵,一方面在于其品质优异,独特的“冰糖甜”冠绝群山,喉韵深远,深受爱茶人士的追捧;另一方面在于其古树茶资源稀缺,据介绍,全村古茶树仅4960株,而老寨立于房前屋后的200多株古茶树,尤为高大粗壮,是冰岛茶的正宗,核心中的核心。 


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冰岛古树上鲜嫩的芽叶




采摘单株,600年古树下的喟叹

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位于北纬23°,东经99°的600年冰岛单株古树


4月1日的冰岛老寨,比往常更加热闹。清晨8点,一支10余人的采茶队伍,身着民族服装,来到冰岛老寨一棵古茶树前,围观者把古茶树围了一整圈,这是七彩云南·庆沣祥茶业公司正在开采冰岛600年古树单株的头春茶。这棵树龄600年的古茶树,高大葳蕤,枝干粗壮,高十数米。遒劲的枝干上长满苔藓、地衣、螃蟹脚等寄生植物,这是茶树生态环境和生长状况俱佳的表现。 


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晨光下郁郁葱葱的600年冰岛单株古树


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寄生在古树枝干上鲜活的小生命


清明前后,是春茶采摘的黄金时期,古树茶蓄积了一个冬天的能量,等待着在这一季恣意绽放。4月1日,正是这棵古茶树的黄金采摘时间,据古茶树的主人赵加刚介绍,这棵600年单株古茶树平均每次能采30公斤鲜叶。




简单的开采仪式之后,采茶工人轻松爬上茶树,娴熟地采摘着古树单株的嫩叶,每一片都小心翼翼。前来围观采摘的人越来越多,记者在人群中见到了七彩云南·庆沣祥茶业的总经理田军先生,他站在树下,面色稍显凝重,目光从未离开过采茶工的手。 


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着民族服装的采茶女轻松爬上古茶树

娴熟地采摘着古树单株的嫩叶


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七彩云南·庆沣祥总经理田军和茶农朋友们一起采古树鲜叶


在接受记者采访的时候,田军说:“今天这个特殊的日子,我既紧张又激动,为了采摘这棵古树单株,我特意赶到冰岛,现场亲自督采。采摘冰岛古树单株,是七彩云南·庆沣祥茶业2020年‘寻茶记’系列活动的一部分,也是我们2020春古茶系列即将推出之前的重头戏,我们非常珍视这棵600年的古茶树的珍稀价值,也会秉承七彩云南·庆沣祥‘真心、真树、真好茶’的制茶理念,认真做好今年不同凡响的春古茶系列,每一个山头好茶。”   


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采茶人小心翼翼对待每一片芽叶


这棵600年古树茶的枝繁叶茂,真是令人叹为观止,10来个采茶工从早上8点采到了中午1点多才采完,上秤一称,整整29公斤鲜叶,按照4公斤鲜叶出一公斤毛茶来计算,这次单株采摘,只能做出干毛茶7公斤左右,叶叶都珍贵无比。 


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600年冰岛单株古树上采摘下来的鲜叶



手工制茶,传递指掌间的温度


鲜叶采摘完成之后,七彩云南·庆沣祥茶业的原料总监李文顺开始忙碌起来,他负责之后制茶过程中的调度工作。李文顺说:“采下的鲜叶不能捂着,必须迅速在阴凉地摊晾,自然走水一段时间,我们称为‘摊青’,之后就是杀青、揉捻、日光干燥,以及石模压制。所有工序,我们都采用全手工工艺完成,世界上许多著名的奢侈品品牌,都是手工打造的。我觉得冰岛古树茶完全可以进入奢侈品之列了。”  


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600年冰岛单株古树鲜叶在茶树主人赵加刚家宽敞、洁净的初制所里被均匀地摊薄


鲜叶在茶树主人赵加刚家宽敞、洁净的初制所里被均匀地摊薄。据赵加刚介绍,他们家的古茶树数量是全村最多的,2012年开始与七彩云南·庆沣祥茶业合作,公司对原料的品质要求非常高,尤其是对茶叶的卫生要求全程不落地,为此赵加刚还特意提升了初制所的硬件设施,达到了七彩云南·庆沣祥要求的清洁化生产的标准。 


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七彩云南·庆沣祥总经理田军与茶树主人赵加刚摊晾鲜叶



两三个小时的“摊青”之后,就要马上进入杀青环节。赵加刚夫妇决定亲自上阵杀青,他们有着10多年的制茶经验,因为古树单株的鲜叶实在太珍贵了,稍有不慎,就会影响品质,根本不放心交给别人。他们戴上口罩、手套,双手在几百度锅温的铁锅里娴熟地翻、闷、抖、抛,鲜叶随之抛洒出美丽的弧度,在锅里哔啵作响,阵阵茶香弥漫了整个初制所。杀青是非常考验制茶水平的,杀不熟和杀不透都不行,分毫之间的差异赖于制茶师的经验。


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好茶的初制离不开茶人娴熟的制茶技艺

600年冰岛单株古树鲜叶

在茶树主人赵加刚的手掌间慢慢成熟



杀青之后不能马上揉捻,必须摊开让鲜叶稍稍降温,但也不能完全变凉,这个温度的控制,以及揉捻程度的拿捏,也全凭制茶师指掌间的感受和经验。待所有鲜叶揉捻完成,已经是深夜了。赵加刚夫妇已经累得不成人形,但是,必须这样严谨、苛刻的精工细作,才配得上这珍贵的鲜叶。为了给天下爱茶人带来极致口感的冰岛茶,他们说再累都是值得的。


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全程日光晾晒使茶叶促醇退涩、除苦提香,晾晒之后等待最后的“收场”





冰糖甜,极致味蕾盛宴


日光干燥要等到第二天的太阳出来,笔者自然是无缘品饮这棵600年古树单株茶了。不过,在下午摊青的间隙,笔者有幸在赵家刚家,和七彩云南庆沣祥的田军总经理一起,喝到了一泡今年的冰岛古树春茶。初泡之时,茶汤便金黄透亮,汤明水秀,香气清甜细腻,二、三泡后,汤感更觉柔顺,水路细腻且口腔留香持久,喉韵悠长,整个口腔始终泛出一种“冰糖甜”,那是一种饱含兰香、蜜香、花香的复合型口感,富于层次,清冽甘甜,香溶于水,饱满度高,二十余泡后依然余韵不减。    


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2020年冰岛古树春茶


这绝对是一场极致的味蕾盛宴,笔者惭愧于自己的词穷,很难用文字描述出那种美妙的体验,只能说,冰岛在茶人心中极致尊贵的地位是有道理的。而主人介绍,今天采的古树单株的滋味口感只会比这一泡更好。那会是怎样的饕餮味蕾盛宴呢?只能留待有缘人去体验了。 


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七彩云南·庆沣祥

有标准的古树茶



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