百山问茶丨古树茶流行史

作者:admin    发布时间:2020-05-25
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古树茶是什么?

一般来说,业界将树龄超过100年的乔木大叶种茶树,称为“古茶树”。这是一个民间的,非学术的概念,但一点也不影响“古树茶”三个字在茶友圈里深入人心,甚至成为很多资深茶友追捧的对象,简直大明星范儿十足。那么古树普洱茶究竟是怎样流行起来的呢?为什么数百年间,古茶树都是“养在深闺人未识”,直到近 10 多年才“飞上枝头变凤凰”呢?仔细梳理一番,我们发现古树茶的流行史经历了五个阶段



第一阶段


清朝雍正至光绪年间:普洱茶名重天下
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普洱茶历史悠久,到清朝时期达到鼎盛,从雍正七年开始,普洱茶便成为显赫一时的皇家贡茶。清人阮福的《普洱茶记》一文开头:“普洱茶名遍天下,味最酽,京师尤重之”便是力证。清人檀萃的《滇海虞衡志》称:“普茶名重天下……茶山周八百里,入山作茶者数十万人。”说的就是当年古六大茶山的盛况。那时的茶园都是自然野放的原生态茶园,而今天的古茶树,大多也是那个时代遗留至今的。

产自云南的普洱茶经由茶马古道“瑞贡京城”,由于其“消食散寒解毒”的功效,成为清室皇族的宠儿,“夏喝龙井,冬饮普洱”在清宫蔚然成风。就连乾隆皇帝也题诗盛赞:“独有普洱号刚坚,清标未足夸雀舌。”可惜,到了光绪末年,战乱频仍、瘟疫肆虐,各种天灾人祸让茶路阻断,茶山萧条,普洱茶的贡茶时代也从此结束。



第二阶段

20 世纪 90 年代以前:养在深闺人未识
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20 世纪 90 年代以前,云南的茶叶尽管品质优良,但是由于各种原因,根本卖不起价格,那时的古茶树,由于产量低,山高路远,采摘难度大,是不受待见的,茶农卖一斤茶叶都买不回一斤盐巴。

尤其是七八十年后,云南开始大规模发展密植高产的现代茶园以后,古茶树更是命运多舛,它们要么被台刈矮化,成为“砍头树”,要么被直接砍掉,种上高产的现代茶园,或者其它经济作物。



第三阶段

1996 年~ 2006 年:等待价值发现

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1996 年,是普洱茶历史的一个转折期。在此之前,普洱茶主要是外销型产品。1996 年,出口配额制度取消之后,国营茶厂有了自主经营权,港台及珠三角地区的茶商开始跑到云南,向茶厂自行定制茶品。

当时古树茶和台地茶基本上都是混采的,但是当茶商们无意中发现某个片区的原料香气、滋味、口感厚度都非常好的时候,他们会顺藤摸瓜,寻找原料的来源,古树茶开始进入他们的视野,那个时期号称以“古树茶”为原料定制的茶品,到今天早已成为市场炙手可热的中期茶。



第四阶段
 2008 年~ 2011 年:新的希望
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普洱茶从 2004 年开始在中国大陆迅速复兴,很快进入非理性的炒作期,直到2007年普洱茶崩盘。就在这萧条期时,“古树茶”的概念开始被关注。

因为古树茶纯天然、原生态、无污染,契合了现代人向往回归自然、忌惮食品安全的消费心理,很快成为新的普洱茶消费、投资热点,让处于低潮期的普洱茶市场燃起新的希望。

一些山头名称很快传播开来,比如:南糯山、老班章、勐宋、易武、冰岛、景迈……但是,那个时期的古树茶还多以小作坊式的生产为主,完全没有标准,制茶工艺和生产方式都比较粗放且不规范。



第五阶段

2012 年~至今:价值重塑 
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2012年以后在古树茶的推动下,普洱茶市场再度升温,并逐渐走向理性。古树茶的各种价值都在不断被发现,并迅速成为市场热捧的对象,价格也随之水涨船高,2014 年老班章的春茶价格达到 8000 元 / 公斤,冰岛老寨春茶的价格也首度破万,之后各古树茶区的价格也是一路攀升。

这一阶段,古树茶市场有了新的走向,一方面是大企业、大资金进入古茶山,建设标准化的初制所,从源头上控制品质,从初制环节开始,对古树茶实行精致化加工,在后期推广上加大宣传力度,实行品牌化运作模式。围绕“古树茶”的玩法也越来越多样化,比如“古树纯料”、“古树单株”、“古树熟茶”、“古树红茶”、“古树拼配”等各种概念的涌现,对古树茶原料的生产加工方式和产品的呈现形式,做出了更多的尝试和创新。

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古树茶是自然的恩赐,是不可复制的瑰宝,但是在逐利的市场环境下,原本自然、纯净、无污染的古树茶有时候也会被蒙上阴霾。

过度的采摘、不合理的开发、太多的人工干预,让一些古茶树走向衰亡;市场的不诚信行为,比如以非古树原料冒充古树茶等,让古树茶市场乱象频生,消费者很难喝到“正本正源”的古树茶,究其根本就是古树茶行业标准的缺失。



古树茶的价值重塑

首先一定是标准的建立
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七彩云南·庆沣祥自2005年始,每年在初春之际探寻云南的每一座深藏滋与味的好茶山,筛选出真正优质的嫩叶,用手手相传的真工夫,还原每一个山头茶叶最本真的味道,为云南最好的古树茶把好品质第一关。


从2014年起便自建了七彩云南·庆沣祥普洱茶》企业标准,在国标的基础上提高标准,打造出了更高、更安全、更严谨、更规范化的技术指标和操作规程。2019年,七彩云南·庆沣祥制定了行业内首个严谨、完善的七彩云南·庆沣祥古树茶标准》,通过全产业链对该标准的严格践行,全程溯源保真让更多人能够享受到美好茶生活。


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